サラダ油をしいたフライパンを火にかけフライパンを温めておく

卵、ハンペン、砂糖、出汁、みりん、醤油をフードプロセッサーにいれてよく混ぜる

熱したフライパンを火からおろし濡れ布巾の上に置いて急冷する

混ぜた材料をフライパンに入れて再び火にかける
※焦がさないように注意しながら蓋をして弱火で焼く

焼き色が着いたらお皿に移す

ひっくり返して裏面も弱火で焼く

巻き簾の上に焼いた卵を置き巻き込んでいく
※の の字になるように巻き巻き終わりを下にする

形を整えるため両脇に輪ゴムをして冷めるまで待つ