オーブンを170度にセットし、ケーキ型にオリーブオイルを塗って粉をふっておきます。バターは常温にもどします。

くるみを細かく刻みます。人参は目の細かいスライサーか大根おろしでおろしておきます。

大きめのボールに卵を割って高速ミキサーでふわふわになるまで泡立てます。お砂糖を加えてさらに混ぜます。

ミキサーはそのまま、オリーブオイルを糸をたらすように細く流し入れます。よーく混ぜます。

別のボールにふるった小麦粉、ベーキンパウダー、シナモン、ナツメグ、塩を入れ、フォークなどでよく混ぜます。

４のボールに５の粉類を何度かに分けて加えます。木べらで切るように大きく混ぜていきます。

ココナッツ、人参、くるみ、干しぶどうもここに混ぜ込みます。混ぜ過ぎに注意。

生地を型に流し込み、上から軽く落として空気をぬきます。オーブンで約１時間焼きます。

ケーキを焼いている間にフロスティを作ります。バターとチーズをミキサーでよく混ぜ、粉砂糖を３度に分けて入れていきます。

粉砂糖を入れると急にコシがなくなるようになるけれど大丈夫。冷蔵庫でやすませておきます。

ケーキが焼けたら冷まします。冷めたらナイフで横半分に切ります。そこに10のフロスティをたっぷりぬって上のケーキをおます。