大きめの鍋にスジ、たっぷりの水(分量外)を入れて沸騰させる。あくが出たらゆで汁は捨て、スジをキレイに洗う。

圧力鍋に1のスジ、水(スジが全て水の中に入る位)、ネギ、酒(適量)を入れ、蓋をし沸騰後10分程圧力をかける。

安全装置が降りたら蓋を開け、スジを洗う。
スープはカレー等に使えるので冷凍して保存します。

大根を厚さ1㎝程の半月切りにする。(大きい場合は銀杏切り)
スジは大きめの一口大に切る。

鍋に☆の水、砂糖、顆粒だしの素、生姜の絞り汁、4のスジ、大根を入れて6～7分煮込む。

しょうゆ、みりんを加え、大根に味が染みるまで20分くらいことこと煮込む。

器に盛り付け、小ネギ、七味を乗せ完成。