茄子は縦半分に切り、皮目に切り込みを入れて、食べやすい大きさに切り水にさらす。

水気を良く拭き取り、熱したフライパンにサラダ油を入れて皮目を下にして焼く。

ひっくり返し、蓋をして1〜2分程蒸し焼きにして茄子に火を通す。

火を止めて、とんかつソースを加え、中火にかけてとんかつソースを茄子にしっかり絡ませる。

器に盛り付け、白髪ねぎと糸唐辛子をトッピングする。