カブは皮を剥き2センチ位の厚さに切り、3%の塩をまぶす。

塩をまぶしたカブと昆布をZIPロックに入れ、空気を抜き倍の重さの重石をして常温で1日おく。

魔法瓶に乾燥麹と熱湯を入れ、一晩放置する。一晩たったら他の器に移し冷ます。

一晩重石をしたカブはZIPロックから水を抜く。

水を抜いたZIPロックに冷ました麹を入れて混ぜて軽くZIPロックの空気を抜いて冷蔵庫で保存する。

1日置いたら食べられるので、好きな大きさに切って器に盛って出来上がり。