ケーキ型にクッキングシートを敷きます
ここに後で生地を入れます

卵黄と卵白に分けます

小鍋にバター、牛乳それぞれ100gを入れて弱火にかけます

そしてバターが溶けたら火から外して（できれば冷水に鍋を浸け）ゆっくり温度を50度ぐらいまで下げます

大きいボウルに小麦粉100gをふるいます
そこへ、先程のバターと牛乳を一気に入れ、泡立て器で丁寧に混ぜます

そこへ黄身を加えてさらに丁寧に混ぜます

卵白と砂糖100gを混ぜてミキサーで泡立てます

6の生地と7泡立て器で丁寧に混ぜます
そしてスパトラに持ち替え、ボウルの底も丁寧に混ぜます

ケーキ型より一回り大きい型に80度のお湯を2センチ弱はり、そこへ生地の入ったケーキ型を入れます

150度で45-50分焼きます
焼焼く時のオーブンの天板は一番下にします
そうしないと上部が焦げます

焼き上がったら、クッキングシートごとケーキを取り出して冷まします

型に入れたまま冷ますと、ケーキの下部が固くなってしまします

冷めるとケーキに高さは半分ぐらいになります
焼き立てを食べてもいいですし、冷めてからも美味しいです