シモコシとレンコンのみぞれ汁
シモコシとレンコンは晩秋が旬です。摩り下ろしたレンコンの味噌汁に貴重なシモコシの旨みで、この季節ならではの極上の美味しさ
このレシピの生い立ち
蓮根を摩り下ろして味噌汁にすると、冬のみぞれのような感じです。「みぞれ汁」って言ってます。これに会う具は、シモコシ、里芋、打ち豆、大根など。特に美味しいダシのでるシモコシは最高の取り合わせです。この深い美味しさを味わってください。（＾＾）
シモコシとレンコンのみぞれ汁
シモコシとレンコンは晩秋が旬です。摩り下ろしたレンコンの味噌汁に貴重なシモコシの旨みで、この季節ならではの極上の美味しさ
このレシピの生い立ち
蓮根を摩り下ろして味噌汁にすると、冬のみぞれのような感じです。「みぞれ汁」って言ってます。これに会う具は、シモコシ、里芋、打ち豆、大根など。特に美味しいダシのでるシモコシは最高の取り合わせです。この深い美味しさを味わってください。（＾＾）
アプリでひらく作り方
- 1
松林に生えるシモコシは地方によってはマツタケ並みの高価、貴重なキノコで、大切に扱います。同時に採れるハツタケもあれば使う
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- 2
レンコンは包丁の刃で表皮をこそげ落としておきます。シモコシが沸騰したら、おろしがねで摩り下ろします。
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- 3
シモコシはレモン色の美しいキノコで煮ても型崩れしない、歯切れの良いキノコです。汚れは蛇口直下で水と指できれいにします。
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- 4
子鍋に水５００ｃｃくらいとキノコとダシ昆布を入れ弱火で加熱開始、沸騰を待ちます。これがキノコの旨さのために重要です。
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- 5
沸騰したら、鍋の上でレンコンを摩り下ろしながら入れます。新のレンコンは柔らかいので簡単に摩れます
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- 6
味噌を入れ味見をしながら丁度美味しい味に仕上げます。レンコンは長く煮過ぎないこと。美味しいシモコシと蓮根のみぞれ汁の完成
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コツ・ポイント
ハツタケは美味しいダシが出るキノコですが食感が悪いので沸騰したら鍋から出して捨てます。キノコはダシ昆布と共に水からゆっくり弱火で温度を上げることで美味しいダシになります。シモコシの持つ美味しさを引き出します。蓮根と良く合い、とても美味しい。
つくれぽ
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