干し柿は刻んでおく。卵白と卵黄を分けてボウルに入れる。薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを合わせてぶるっておく。

メレンゲを作る。卵白を泡だてて白っぽくなったら砂糖を数回に分けて加えながらツノが立つまで泡だてる。

卵黄に砂糖を加えて泡だて器で混ぜる。油、水を順に加えて混ぜる。ふるった粉を加えて混ぜる。干し柿を加えて混ぜ合わせる。

3に2のメレンゲの１／３を加えて泡だて器でしっかり混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加えてゴムベラでさっくり混ぜ、また残りのメレンゲを加えて同じように混ぜる。

少し高い位置から生地を流し入れ、トントントンと空気抜きをし、170度に温めておいたオーブンで約40分焼く。