春雨は熱湯に２分程浸して戻す。白菜は縦半分に切り、横に１口大のそぎ切りにする。

えのきは根元を切って半分の長さに切り、ほぐす。万能ネギは２cm長さに切る。

◆を和えておく。

ボウルに牡蠣、自然塩（大1/2）を入れて手早く混ぜる。かぶるぐらいの水を入れさっと混ぜ、ざるに上げて水気を切る。

ボウルに戻して再び水を注ぎ、軽く混ぜて水気を切る。これを３〜４回繰り返す。

身を潰さないように気を付けながらキッチンペーパーでしっかりと水気を拭く。

鍋に出し汁、白菜、えのきを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし蓋をして5〜6分煮る。

春雨、牡蠣、生姜味噌を加えて大きく2〜3回混ぜ、再び蓋をして5〜6分煮る。火を止め万能ネギを散らしたら出来上がり☆