材料を計量し、すべて用意しておく。薄力粉と抹茶を合わせてふるっておく。卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。

卵黄に黒糖、粒あん、オリーブオイル、水の順に加えてそのつど混ぜて、ふるった粉類を加えてよく混ぜあわせる。

卵白をしっかりと泡立てて、固いメレンゲを作る。

②にメレンゲを３回に分けて加えて全体をむらなく混ぜ合わせる。

型に生地を流し込み、上から軽くトントンと落として余分な気泡を抜く。

170℃のオーブンで35分焼く。

焼き上がったらすぐに逆さまにし、冷めてから型からはずす。