豆腐はレンジにかけ、水切りをしておきます。（600wの電子レンジで1丁あたり2分加熱し、しばらく放置）

長芋の皮を剥き、ボウルに卸し金ですりおろします。そこに溶き卵3個分を入れて混ぜます。

さらに、水、白だし、塩を入れ、よく混ぜます。
（ここで味見）

水切りした豆腐を2～3cmの角切りにします。

熱したフライパンに油を薄く敷き、切った豆腐の半分を入れます。（火加減は中強火）

フライパンに味付けした長芋を入れ、
ひと混ぜふた混ぜし、中強火のまま少しフツフツさせます。（焦げない様たまに混ぜてね）

残りの豆腐を入れ、軽くひと混ぜしたら、弱火にして蓋をします。
弱火のまま約20分加熱。

火が通ったら火を止め、最後に上から小口切りしたネギと鰹節を散らし、出来上がりです。
取り分けて、お召し上がり下さい。