鶏胸肉は皮と脂を取り除く。一口大にスライスして、塩胡椒を塗して下味を付ける。

鶏肉に小麦粉を塗す。良くはたいてなるべく薄めに。

卵をボウルにあけて溶き、そこにパルメザンチーズを振る。

弱火にかけたフライパンにバターを敷く。

鶏肉を溶き卵に潜らせて、フライパンに一枚ずつ重ならないように乗せていく。

片方に焼き目が付いたら、蓋をして3分程度蒸し焼きにして、火を止め、更に2.3分置いたら完成。