椎茸を水で戻す。戻した椎茸、長ねぎをみじん切りにする。しょうがは皮をむいてすりおろす。

ボウルに豚挽き肉、椎茸、長ねぎ、しょうが（汁ごと）、酒、醤油、ごま油、塩・胡椒を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

切り餅を１０等分に切り分ける。※

ワンタンの皮を並べ、小さじ１程度の肉種をのせる。

その上に餅をのせ、皮の端に水を塗って四隅を頂点で合わせるようにして、ぴったりと閉じる。

鍋に水、鶏がらスープの素、醤油、みりん、胡椒を入れ、ひと煮立ちさせる。
弱火にして、ワンタンを入れる。

ワンタン同士がくっつかないように優しくかき混ぜ、5～10分煮る。別茹でしておいた小松菜を4～5cmに切って加える。

器に盛り付け、好みで粗挽き黒胡椒を振りかけて完成。