米は研いでざるに上げて30分おきます。

牡蠣をボウルに入れ、塩と片栗粉を入れて軽く混ぜ、水を注ぎ入れ、軽くもみ洗いし、きれいな水で２～３回ゆすぎます。

小鍋に牡蠣と酒を入れて火にかけ、牡蠣がふっくらとしたら火を止めます。
ざるに上げて、煮汁と分けておきます。

土鍋に米、③の煮汁、＜Ａ＞、水を入れて15分おきます。

生姜を加え、蓋をして中強火にかけます。
12～14分後、上蓋から湯気が吹き出し始めたら弱火にして5分炊き、火を止めます。

蓋を開け、牡蠣をのせ、再び蓋をして15分蒸らします。

粗く刻んだ三つ葉を全体に散らし、さっくりと混ぜ合わせ、器に盛ります。