柚子は、横半部に切り果汁と果肉(袋も含む)・種・皮にわける。皮の裏の白いワタの様な部分は、スプーンや包丁で取り除く。

皮は、細い千切りにし5分くらい茹で、ザルに上げておく。果肉・袋は、細かくきざむ。

種は、あればだしパックに入れ、計量しておいた水に浸け、パックの上からもみ洗いする。この水を煮る時使う。

小さめのフライパンに、種を取り除いた水・皮・果汁・果肉・砂糖カップ1杯を入れ弱火で20分煮る。時々かき混ぜる。

砂糖カップ1杯を追加し、10分弱火で煮る。時々かき混ぜる。

味見をして、砂糖が足りなければ追加し煮詰めていく。弱めの中火にして、ここは目を離さずよくかき混ぜながら5分程煮る。

熱湯に通したビンや密閉容器に移す。パンやクラッカーにつけたり、紅茶や柚子茶にしていただく。