むね肉を適当に開く。厚さが大体同じくらいにする。

砂糖を刷り込んでから、塩を刷り込む。

ビニール袋に入れて冷蔵庫へ。半日から1日放置します。

水につけて塩抜き。1時間ほど。気がついたら水を変えて下さい。

水気をきります。

ブラックペッパーとオレガノを好みで振りかけます。

クルクルと丸めます。ラップで成型するので適当で大丈夫です。

ラップを敷いて丸めた鶏を置いてキャンディのように包みます。

さらに上からラップを巻きます。

大き目の鍋に湯を沸かす。火を止めて更にビニール袋に入れた鶏を沈める。

湯が冷めるまで放置です。

湯が冷めたら完成です。冷蔵庫で1日寝かせてから食べるのが理想です。