今日はこれを使います！味の素から発売中の香味ペーストの黒！醤油味です！この黒は唸るくらい美味いよ！

八角。スーパーで100円くらいなのでぜひ。紹興酒も安物でいーからぜひ。仕上がりの香りが全く違います。

今日は私のイチオシの豚肉。和豚もちぶたを使いました。普通の豚肉でもちろんオッケー。

蓋のある鍋（フライパンでも）に豚肉と○を入れます。下茹でなのでお酒は紹興酒じゃなくてもいーよ。

強火ね。沸騰したら火を弱火にして、アクをすくいます。

アクがある程度出なくなったら蓋をして、コトコトと茹でます。

豚肉に竹串がすっと通ればオッケー。今日は1時間ちょっと茹でました。ここで豚肉が硬いと、当然仕上がりも硬くなりますよ。

茹で汁が冷めるまで1晩ほっときましょう。

仕上がりの見た目が全く変わるやり方を伝授します。気が向いたらで。冷めた豚肉をラップで硬く巻いて、脂身を下にして冷蔵後に。

半日くらい経つと・・・。

はい。反っていた豚肉がまっすぐになります。

厚めに切ります。繊維を経つ方向に切らないと、食べた時に硬く感じるよ。

煮込みはフライパンがオススメ。豚肉と・・・。

○をひたひたに入れて。浮いている脂はすくってからね。

△の香味ペーストと醤油以外を先に入れて火にかけます。

沸騰したら火を弱火にして、△の香味ペーストと醤油を入れて、弱火でふたをして煮込みます。

コトコト・・・。

1時間くらいかな。煮汁が1/3くらいになりました。色もいーでしょ？

仕上げちゃってもいーんだけど、さらに1晩寝かせた方が美味しくなります。火を止めて、煮汁の表面にラップをしてね。

1晩経過。やっぱり表面に脂が浮いてますよね？

ラップを剥がすと！脂がごっそりラップに付きます。

煮汁に残った脂もすくって、強火にかけます。煮汁が少なければ水をたしてね！

ステキな色〜！

煮汁を肉にかけながらね！煮汁の味をみて、ちょうど良いところで火を止めます。要するに煮詰め過ぎちゃ嫌よ！

お肉を盛り付けます。柔らか過ぎるから気をつけてね！

煮汁を火にかけて。塩辛ければ水をたしてね。

□の水溶き片栗粉でとろみをつけます。とろみのつけ過ぎ注意ね！

味見をして。

お肉にど〜ん！

ツヤツヤ！

ど〜ん！

しつこい？笑

お箸で切れちゃうよ！がっつけ〜！