鴨肉か鶏肉の脂が出るよう鍋で焼き付け、ぶつ切りの長葱もその脂で焼き付ける。

鍋にみりんを入れて中火で加熱し、煮立てて煮切ったら醤油と水を加え、顆粒だしも入れる。

ごぼうは洗い、包丁の背かたわしで皮を軽くこそげるようにし、ささがきにして鍋に加える。

舞茸は手を裂いて、椎茸なら食べやすく切って入れる。

鍋が煮立ったら、蓋をし、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。この間に具材の準備をし、茹でる必要がある生蕎麦や干蕎麦は茹でる。

茹でた蕎麦は流水で揉み洗いし、冷水で締めて、ザルに揚げておく。

アクを取り、蕎麦を入れ、箸で解し、好みで卵を割り入れ、蓋をして煮る。

卵が白っぽくなったら、長葱と水菜を乗せて蓋をし、一煮立ちさせてサッと煮る。

丼に鍋焼きを取り分けて一味や七味でどうぞ。
お好みでかき揚げ、てんぷら、天かすなど加えても。

具沢山。
今年は天婦羅も煮ました。後乗せする場合はチンすると更に美味しいです。