ゴーヤはスプーンでタネをこすりとり、5ミリ位の厚さにスライスしておく。
玉ねぎは薄切り、肉は好きな大きさに切る。

鍋に湯を沸かしてゴーヤを軽くゆがいてザルにあけて水を切る。

フライパンに炒め用の油をひいてお肉を炒める。肉の臭み取りに軽くコショウをふる。

肉の色が変わったらタマネギ、ゴーヤの順番で加えて炒める。

火がとおったら塩麹を加えて更に炒める。

仕上げにたっぷりかつお節を加えてサッと混ぜ合わせて出来上がり。