ベニエ
たまーに食べたくなる素朴なドーナッツです。
このレシピの生い立ち
フランスのジャムの入った丸いベニエではなく、ニューオーリンズ風の粉砂糖のみの素朴な四角いベニエです。
でもカフェ・デュ・モンドの日本オリジナル商品ではディップが付くので口に入ってしまえば同じなんです。
アプリでひらく作り方
- 1
◎生地作り
- 2
ボウルにぬるま湯を入れイーストを混ぜ、砂糖、エヴァミルク、溶き卵、塩を加えて混ぜる。
小麦粉60gも混ぜる。 - 3
ショートニングを加えてよく混ぜてから、残りの小麦粉を全て加えて、生地が馴染むまでスパチュラで切る様に混ぜる。
- 4
ボウルに濡れ布巾をかけて軽くラップを被せ、オーブンの発酵モードで1時間発酵。
- 5
◎ディップ・粉糖作り
- 6
ディップ：材料を深めの耐熱容器に入れ、電子レンジでラップ無しで3分程過熱。
- 7
日本の果物よりも、海外の酸っぱくて濃い苺やラズベリーの冷凍製品の方がディップには適しています。
- 8
他にディップとしてはメイプルシロップ、紅玉や姫りんごのアップルバター(レシピID : 20292343)もオススメ。
- 9
粉糖：ミルサーの最大容量の線までグラニュー糖を入れ、粉糖状に粉砕。
- 10
◎生地を揚げる
- 11
打ち粉をした作業台に生地を移し、生地表面と麺棒に打ち粉をして3mm厚に延ばす。
- 12
スクレイパーなどにも打ち粉をして、1.5×3cmの長方形(ディップ用)か、3cmの正方形(スタンダード用)にカット。
- 13
鍋に揚げ油を3cm深ほど入れて180℃に温める。
天ぷらバットなどにペーパータオルを敷いておく。 - 14
☆180℃の油は、水で濡らして布巾で拭った菜箸を入れてみると、箸全体から勢いよく泡が出ます。
- 15
両面がキツネ色になるまで揚げる。
生地のみ597kcal、吸油率15%として903kcal(粉砂糖やディップは計算外)。 - 16
◎保存
- 17
ペーパータオルを1回替えて、油が切れたら食べきれない分はジップロックに入れて冷凍保存。
- 18
解凍は、2つ折りにしたペーパータオルの下半分にベニエを4個並べ、上半分を被せるように更に2つ折り→
- 19
→ラップをせずに電子レンジ600W40秒過熱、という解凍の仕方を私はしています。
- 20
◎仕上げ
- 21
頂く分だけお皿に乗せて茶こしを通して粉糖をまぶし、好みでシナモンもふりかけるか、ディップを添える。
- 22
☆ポリ袋に粉砂糖とベニエ(とお好みでシナモン)を入れて空気を含ませ口を握り締めシャカシャカ振っても宜しいかと思います。
コツ・ポイント
エヴァミルクがない場合は砂糖抜きで、コンデンスミルクを使っても似た様な感じになりますし、ショートニングの代わりにバターやマーガリンでも問題ありません。
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Hi-Tommy -
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