３分搗き米を少し強めに洗って水に２時間ほどつけた後、ザルに上げて水気をよく切っておく。白髪ねぎをつくる

豚肉、たけのこを１ｃｍ角、椎茸は５ｍｍ幅に切る。生姜は千切りにする。

かまどご飯釜に豚肉、たけのこ、椎茸、生姜、砂糖、酒、醤油を入れて軽く混ぜ、蓋をする。

中火で１５分加熱する。

肉が柔らかくなったらみりんを加え、蓋を開けたままヘラで混ぜながら汁気を飛ばす。汁気が飛んだら具材を取り出して釜を洗う。

かまどご飯釜に米、水を入れ火をつけて弱火～中火で沸騰して湯気が上がったら２分ほど待って火を止め、そのまま２０分ほど待つ。

蒸らしたら丼にご飯をもって豚角煮をのせ、白髪ねぎとからしを添えて完成。