鍋に牛テール、アキレス、ゲンコツをいれて水をヒタヒタにいれる。二時間放置して血抜きをする。

水を捨て、テールを洗ってヒタヒタになるまで水をいれ、火にかける。

2時間ほど煮てあくをとる。

水を捨て、あたらしくヒタヒタになるまで水をいれる。材料の☆の3つを一緒にいれ、弱火で3時間煮込む。

煮ながら浮いてくる油を取る

火を止めてサランラップをして冷やす。冷えるとラップに脂がつくので、ラップ毎捨てれば、余分な脂を簡単に取れます。

ラップを取り、☆の野菜を取り出し、身が取れた大きな骨も取り出す。

◆の野菜を鍋にいれて強火にかける

沸騰したらあくをとり、弱火で3時間ほど蓋をして煮込むと白濁スープ出来上がり。