豚骨を下茹でし汚れを洗い、湯を捨てる。
再び湯を沸かし(4リットル)、材料を全て投入し強強火で茹でる。

アクを取り除き中強火にし、豚骨を取り出し、嫌な奴を思いながらハンマーで叩き割り、豚骨を鍋に戻す。

温度を下げずアクを取りながら３時間茹でたら豚肉を取り出し、チャーシューを作りつまみ食いをする。

ひたすら煮込み、水分が半分まで落ちたらそこから水を減らさない様に差し水をして水位をキープ。

鍋縁についた粕を綺麗に拭き取り強火で5時間煮込む。
※長時間なのでヘヴィメタルを聴きながらやるとテンションがあがります。

ガラを漉して基本スープの完成。

土鍋にスープをなみなみと注ぎ醤油20mlとチャーシューのタレ20mlを合わせ、スープが半分近くなくなるまで煮込む。

茹でた麺を入れ1分程煮込み、好みのトッピングを乗せて完成。
お疲れ様でした。