ピーマン３種は３センチ角、ズッキーニは１センチ厚さの半月、たまねぎは８等分位のくし型、南瓜は３～４センチのくし型に切る

鍋にオリーブオイルを熱し、ピーマン３種を炒めて、一度皿に取り出す。

同じ鍋に南瓜、玉葱、ズッキーニの順に入れて炒め、トマト缶をつぶしながら汁ごと入れ、ブイヨンも入れて１０分ほど煮込む。

南瓜とズッキーニに火が通ったら、出しておいたピーマンを加え、塩コショウで味を調える。

汁気がなくなったら盛り付け、イタリアンパセリなどを飾る。