骨付き鶏もも肉は、骨に沿って切り込みを入れ、火通りを良くする為、少し開く。

骨と骨の間（関節）の軟骨部分に包丁を入れ切り離す。

フライパンを熱し、鶏肉を皮面から入れ、香ばしい焼き色をつける。（中～強火５分）

キッチンペーパーで余分な脂を除き、裏返して反対面も焼く。（中火１０分）

鶏の皮を上にしてオーブンシートに並べ、予熱を入れたオーブンで焼く（ガス：２３０℃　１２分）
（電気：２４０℃　１５分）