下準備。イカは洗って１cm弱の輪切りにします。足も食べやすいように切っておきます。墨が使えそうなら別に分けておきます。

ニンニクは芯をとって刻みます。トマトは１cmくらいの角切り、または粗めにおろします。

魚介スープを温めておきます。
イカスミを白ワインでといておきます。

ホットプレートを温めてイカに強火で火を通します。油なしでOK。一度別皿に取ります。

火を弱め、大さじ４くらいのオリーブオイルでにんにくをこげないように炒め、トマトを入れ５分くらい炒めます。

トマトとにんにくがオリーブオイルとよく混ざってソースのような感じになるのがベストです。必要ならオイルを足します。

サフラン、パプリカ、お米を入れて全体を混ぜます。２、３分後火を強め、白ワインとイカスミ、魚介スープを入れ沸騰させます。

沸騰し始めから４分後、５のイカを戻し、火を弱めの中火まで落とし、15分ほど煮込みます。

お米を試します。少し芯があるくらいがちょうどよいです。あわせて塩加減も見て、よければ火を消し、蓋をして５分蒸らします。