1＊玉葱は繊維と直角に細切りにする。ポアローは小口切りの薄切りにする。

2＊じゃがいもは皮をむき、5mm位のいちょう切りにして水にさらす。

3＊鍋にバターを溶かし、玉ねぎとポアローを入れてじっくり炒める。

4＊じゃがいもを入れて炒め全体に熱が回ったらブイヨンを注いで沸かす。灰汁を取りローリエを入れ弱火でじゃが芋が崩れるのまつ

5＊4番を冷ましローリエを取りだしミキサーにかけ、ボールに取り氷水で冷やします。

6＊冷えたら生クリームと牛乳で伸ばし塩・胡椒をして調和する。皿に入れ模様をつける。