クワイをよく洗い、芽を２センチほど残しきる。芽の周りに切り込みを入れる、底は薄くスライスして安定感が出るようにカット

クワイの下から上↑へ向かって皮をむくときれいに芽がのこるようです。

クワイがひたひたになる程度に米のとぎ汁又は湯に生米５粒程度入れて5分から15分煮こぼします。

次にもう一度湯でこぼすとあくがきれいになります。

鍋に調味料とだし汁を入れて柔らかくなるまでにます。楊枝でさしてみるといいですよ。