庄内あさつきを水で洗い、さっと塩ゆでする。シャキシャキ感を失くさぬ程度に。

冷水にとり、冷まし、水分をしっかり切る。

卵、水、白だし、塩をいれてさっと混ぜ、庄内あさつきをくわえておく。

鍋に３を入れて中火で熱し、時々大きく混ぜて半熟状にしたら器に盛り付ける。