里芋は皮をむき、乱切りにして流水で洗い、ヌメリを取る。

手羽中は酒大さじ２をふり、5分程つけておく。

水を沸騰させ、塩を入れ、里芋を7分茹でる。一旦お湯をきり、流水でまた洗う。

深めのフライパンまたは鍋を用意し、必要なら油ならしをする(分量外)。油大さじ２を入れ、はじめ強火で手羽中の皮目から焼く。

皮に焦げ目がついたら中火にし、ひっくり返す。水気をきった里芋を加え、酒大さじ３を加える。

水150mlに昆布だし(顆粒)を混ぜ、加える。砂糖、みりん、醤油をそれぞれ大さじ２加え、落とし蓋をして煮る。

7分程煮たら、蓋を取り、味見をして醤油を適量加える(今回の調理では大さじ１／２)。鍋をあおり全体に醤油を行き渡らせる。

皿に盛りつけたら、出来上がり。