冷蔵庫の残り野菜で美味しくできます。人参、小松菜などは彩りも良くて水分も出ないのでオススメです。適当な大きさに切ります。

厚揚げは、熱湯を回しかけてから切ると臭みや油っこさが気になりません。少し薄めに切ると短時間で味がしっかり沁みます。

油大さじ1/2を熱し、卵を半生のスクランブルエッグ状に焼き、一度取り出します。＊全体がくっついてる状態でOKです。

油小さじ1を足して、火の通りにくい野菜から炒めていきます。堅い野菜がしんなりしてきたら…

厚揚げ、エノキなど、塩こしょう少々、中華スープの素小さじ１を加えて、さらに中火でさっと炒めます。

最後に、小松菜などの葉物を加えたら火を強めて全体をさっと炒めます。仕上げにめんつゆ小さじ1を回し入れます。