簡単熟成ぬか漬け豚のポークジンジャー

北海道の郷土料理であるぬかサンマをヒントに、肉をぬか漬けにする事で高級店のドライエイジングに似た効果を発揮し、複雑な旨味が生まれ肉質が酵素で柔らかく仕上がります。鶏や牛にも応用でき、材料も工程も少なく極めて合理的です。ぬかの独特の風味が苦手な方も生姜とブラックペッパーで食べやすくしています。塩麹とぬかをブレンドしてもお互いのデメリットを軽減しつつ、2種類のメリットを食材に染み込ませます。七味や山椒、ニンニク、味噌なども相性抜群◎お弁当にも。
簡単熟成ぬか漬け豚のポークジンジャー
北海道の郷土料理であるぬかサンマをヒントに、肉をぬか漬けにする事で高級店のドライエイジングに似た効果を発揮し、複雑な旨味が生まれ肉質が酵素で柔らかく仕上がります。鶏や牛にも応用でき、材料も工程も少なく極めて合理的です。ぬかの独特の風味が苦手な方も生姜とブラックペッパーで食べやすくしています。塩麹とぬかをブレンドしてもお互いのデメリットを軽減しつつ、2種類のメリットを食材に染み込ませます。七味や山椒、ニンニク、味噌なども相性抜群◎お弁当にも。
作り方
- 1
豚肉にフォークで両面全体に穴を開ける。
- 2
ぬか漬けの素を両面に塗りこみ、袋で密封して常温40分、または冷蔵庫で2時間漬け込む。
- 3
豚肉のぬかを洗い流し、水気をしっかり拭き取る。
- 4
フライパンにオリーブオイルとおろし生姜を入れ弱火で加熱し、香りが立ったら弱中火で豚肉を両面2〜3分ずつ焼く。
- 5
皿に盛り付け、ブラックペッパーをかけて完成。
- 6
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- 7
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- 8
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- 9
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- 11
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コツ・ポイント
夏場は常温で漬け込まない。厚みのある肉の場合は冷蔵で一晩漬け込み40分かけて常温に戻すか、塩1%の40℃のお湯に3〜5分浸けてからぬかを洗い流す。
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