はちみつレーズンブレッド❁
全粒粉を使用した優しい甘さのふんわりレーズンパンです。
このレシピの生い立ち
全粒粉がたくさんあったので考えました。
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- 1
強力粉と全粒粉を合わせ台(マーブル台など)に広げ中央をくぼませる。
- 2
中央のくぼみにドライイーストを入れ水を少しずつ加えながら溶かすようにまぜていく。
-
- 3
ドライイーストが溶けたら砂糖、塩を加え少しずつ粉をまぜていく。
- 4
水が全てまざったら卵を加えまぜる。
- 5
はちみつを加えてまぜ、生地をひとまとめにするようにこねる。
- 6
まとまったらバターを加えこねる。
- 7
バターがしっかりまざったら台にたたきつけるようにしてこねる。
- 8
一部の生地をとり、手で薄く広げてみて破れなくなるまでしっかりこねる。
- 9
こね上がったら手で軽く広げ、レーズンを包む。
- 10
カードで生地を切り、レーズンがまんべんなく混ざるようにこね、表面をきれいにする。
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- 11
サラダ油を薄くひいたボウルに入れラップをし、常温で６０分発酵させる。(フロアータイム)
- 12
生地をボウルから出して６等分に切り、丸め直す。
ラップをして常温で３０分発酵させる。(ベンチタイム) - 13
生地をたたいてガスを抜き、丸め直す。
天板に並べオーブンの発酵機能で３５℃で４０分発酵させる。 - 14
表面に卵をぬり、中央にクープを入れる。
クープを入れたところに棒状に切ったバターをのせる。 -
- 15
２００℃に予熱したオーブンで約１３分焼く。
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コツ・ポイント
全粒粉は細かいものを使用しています。
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