鶏モモを開き、均等の厚さになるよう削ぎ開く。

スジを切る。

少し強めに塩胡椒まぶす。

油をひかずに熱したフライパンで、皮の面から焼く。

上にクッキングシートなどを乗せ、その上から重石（私は水入れたヤカン）を乗せ、中火で10〜15分。

出てきた油はペーパータオルを入れて吸い取る。

身の面は1,2分焼く。
余熱で火が通ったら、しばらく置いてから切る。