複数の白身魚種のあらを霜降りし血合いを丁寧に流水で洗い流しフライパンで焼き目を付ける。オーブンならなおgood

寸胴鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りを引き出したらあらを入れ身も骨もバラバラになるまで焼きほぐす。

水を入れて【a】を入れて弱火でゆっっくりと2～3時間かけ抽出する。灰汁は取りましょう♪

抽出後ザルでスープを濾す。ヘラかお玉の背で潰し、最後の1滴まで絞りとる。小骨対策で2回ほど繰り返す。※スープ①

【b】のアサリ以外の具材をオリーブオイル(分量外)で強火で炒める。

最後にアサリを入れて白ワインを注いだらフライパンを揺らしながらアサリが開くまで待つ。※スープ②

寸胴鍋に【c】の香味野菜を入れて焦げないように炒める

野菜を炒めた寸胴鍋にスープ①と②(具も丸ごと入れる)を合わせて【d】を入れて弱火で沸騰させないように煮込む。

味見しながらある程度濃厚になってきたら火を止め、お湯で戻したサフラン水を入れて塩胡椒で調整して完成！

白身魚やカキ、ホタテ貝柱(具材はお好きな物を)をバターでソテーし、皿に盛っておく。今回は鯛の皮をﾊﾞｰﾅｰで炙ってます。

食べる直前にスープを静かに注ぎ、アイオリソースと生クリームを添えて完成！

【応用例】魚介濃厚パエリア。パエリアが余ったらブイヤベースにインしておじや風にしても美味。レシピID：20268424

【応用例2】濃厚ブイヤベースのスープパスタ。超美味しい♪レシピID：17691743

【応用編③】しらす玄米ブイヤベースリゾット風。ああ、これもうまし！レシピID：18089478