牛すじは大きな鍋に入れかぶるぐらい水を入れ沸いたら、ざるにあげ水洗いします。(２回繰り返します)

再び牛すじを鍋に戻し、かぶるぐらい水を入れ、重曹を入れ火にかけ、柔らかくなるまで1~2時間にます。

柔らかくなったら食べやすくハサミで切ります。こんにゃくは食べやすく切り1分ほど下ゆでし水切りします。

綺麗にした鍋に、3の牛すじ、○を入れコトコト1~1.5時間煮ます。

汁気がなくなったら味噌、こんにゃくを入れ20~30分コトコト煮込んで、出来上がり。

器に盛り付け、青葱を散らしてください。