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à la carte(同一生地で色々)-レシピのメイン写真

à la carte(同一生地で色々)

petitdolce
petitdolce @cook_40056000

同一生地で3種類のパン
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材料

テーブルパン⑤コロネ⑥マヨネーズパン⑥
  • 強力粉 400
  • たまご 60
  • 水 200
  • 砂糖 40
  • 塩 6
  • バター 40
  • スキムミルク 20
  • イースト 8
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作り方

  1. 1

    油脂以外をHBへ入れ
    生地コース5分後油脂投入

  2. 2

    一次発酵40分

  3. 3

    約45グラムずつ17個に分割
    ベンチ10分

  4. 4

    マヨネーズパンは成形してアルミカップへ
    コロネも成形して3個はマヨネーズパンの天板へ

  5. 5

    コロネ残り3個とテーブルパン5個を二枚目の天板へ

    二次発酵20分

    発酵後塗卵、マヨネーズパンはクープ入れマヨのせる

  6. 6

    180〜200度で10〜15分焼成

コツ・ポイント

数が多いので
天板二枚で途中上下前後入れ替え

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petitdolce
petitdolce @cook_40056000
2015/01/14 14:39に公開

このレシピのキーワード

バター 強力粉 卵

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