２日ほど漬けておいた胸肉を取り出し、味噌をつけたままそぎ切りにする。キャベツはざく切りに、しめじは石づきをとり洗う。

フライパンにごま油をひいて、１の肉を焼く。味噌がついているので焦げないように注意。両面焼き色がついたら蓋をする。

肉におおかた火が通ったら、キャベツを上に乗せてさらに蓋をして蒸し焼きにする。

しめじを加えて、火が通ったら味をみて、漬け用の白味噌を足し、塩コショウで味を調節する。