茄子は1cm角に切り水に3分ほどさらします。パプリカも1cm角に切ります。
鶏ささみは一口大にそぎ切りします。

フライパンにサラダ油を熱し、茄子を加え強火で炒めます。焼き色がついたら取り出し、次に鶏ささ身を強めの中火で炒めます。

全体に焼き色がついたらニンニク・生姜を加えて炒めます。
香りが出てきたら2の茄子を戻し入れ、パプリカも加えて炒めます。

酒を加えて炒めてから、Ａを入れてざっと火を通します。
ご飯と一緒に盛り付けて出来上がりです。