だし汁は冷まして○と合わせます。一度ざるなどで濾します。エビは殻と背わたを取りのぞき、塩もみし洗い流して水気を拭きます。

鶏肉は一口大に切り、しめじはほぐし、餅は1/4等分します。銀杏は殻をむき、色が変わるまで下ゆでし、冷まします。

耐熱の器に、1/4量の具材と卵液を入れます。沸騰した蒸し器に入れ、蓋をし、強火で1分後は弱火で10~13分蒸します。

串を刺して、透明の汁ならば、出来上がり。

フライパンで蒸し時はキッチンペーパーなどをひき、水を入れ沸騰させ、器をアルミホイルで覆い、並べ蓋をして蒸します。