付け合せのお野菜はお好みのものを、サッと茹でて先に盛りつけておく。

彩りを考えてインゲンと人参を使用しています。

鶏ももはお肉の面に数カ所切り込みを入れてから、両面に塩コショウを振る。

縮み防止と火を通りやすくするため。

フォアグラの両面に塩コショウの下味をつけてから、小麦粉をハケで薄く付ける。

フライパンを煙が出るくらいまで熱してから火を止める。
予熱でフォアグラを両面ソテーする。
目安は片面３０秒～４５秒。

鶏ももの上にフォアグラを盛りつけてソースをかける。