肉はヒタヒタの水と下茹で用の材料で肉が柔らかくなるまでおよそ2時間煮込む(弱火で)。
アクが出たらすくいとる。

次に赤ワイン煮の材料で1時間ほど煮込む。

肉が手で割けるくらい柔らかくなったら肉を取りだし、赤ワインソースをさらに煮詰める。

お皿に盛り付けてソースをかけて出来上がり。