ウズラの卵の燻製～燻製始めました～
簡単にスモーク!
このレシピの生い立ち
段ボールスモーク試運転時のテスト用として一番簡単な卵の燻製から始めました。
アプリでひらく作り方
- 1
ウズラの卵をゆでます、またはウズラの卵の水煮を用意
- 2
卵を10個いっぺんでかまわないのでキッチンペーパーで巻いてビニール袋に入れて白ワインと醤油をしみこませる
- 3
1日後…取り出してキッチンペーパーで水けをふいたら、３０分～1時間ほど表面を乾燥させて、いざ燻製!
- 4
桜ウッド約30分分に火をつけ、上にザラメをまぶし30～40度（この辺適当）で温燻。
- 5
煙を当て終わったら、1時間から半日ほど熟成させて完成。
コツ・ポイント
・調味料を必要最小限にするため、キッチンペーパーを使いました。包み方は適当でＯKです。
・燻製温度を上げ過ぎると焼煮卵になっちゃいます。卵は丈夫なのでぬるくなり過ぎなければＯＫ
・燻煙後少し置くと、煙の余分な成分が抜けてマイルドになります。
つくれぽ
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