濃縮甘酒と米粉の手作りカスタードクリーム
あいづ食の陣 @cook_40149889
米麹の濃縮甘酒と米粉で作るカスタードクリーム。普段作っている甘酒でもＯＫです！
このレシピの生い立ち
會・matiere（あい・まちえーる）の馬場シェフ提供のレシピです。
https://aizu-shokuno-jin.jp/
https://aimatiere.com/
濃縮甘酒と米粉の手作りカスタードクリーム
米麹の濃縮甘酒と米粉で作るカスタードクリーム。普段作っている甘酒でもＯＫです！
このレシピの生い立ち
會・matiere（あい・まちえーる）の馬場シェフ提供のレシピです。
https://aizu-shokuno-jin.jp/
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アプリでひらく作り方
- 1
濃縮甘酒を作ります。炊飯器にご飯と米麹、60度のお湯を入れかき混ぜます。蓋を少し開け保温にし、時々混ぜ約８時間で完成！
- 2
牛乳をフライパンまたは小さい鍋で人肌程度に温めておきます。
- 3
ボールに全卵と濃縮甘酒・グラニュー糖をホイッパーで合わせ、米粉または小麦粉をふるって混ぜ、温めておいた牛乳を混ぜます。
- 4
フライパンに戻して中火で温め、ゴムベラで混ぜながら焦げ付かないように混ぜます。
- 5
米粉の場合は周りがポコポコと煮立ってきたら、弱火で焦げ付かないようにして混ぜ、火を止めます。
- 6
火を止めて、クリームをゴムベラで持ち上げたときにポタ～っとゆっくり落ちるくらいになったらオリーブオイルを混ぜ合わせます。
- 7
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして出来上がり！
コツ・ポイント
・普段作っている甘酒でもＯＫです。
・可能であればＡＯＫ139という麹菌を使うとより甘さが増します。
・オリーブオイルを入れると滑らかな食感になります。入れなくてもＯＫ！
・甘酒やグラニュー糖の量はお好みで調整してください。
つくれぽ
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