使用する魚は基本的に何でもＯＫ。アジやキス釣りの外道で釣れた、ベラ、トラギス、エソ、カサゴを食材に使ってみます。

魚は３枚におろしてブツ切りに（皮は取らなくてもよい）下味に塩こしょうを振ります。タケノコもブツ切りにします。

魚もタケノコもキッチンタオルなどで水気をふき取り、全体に片栗粉をまぶします。１８０度の油でカラッと揚げます。

あんを作ります。コップ１杯の水を火にかけ、鶏ガラスープの素、醤油、酒を入れて混ぜ合わせます。片栗粉はあらかじめ水で解いて

フライパンに油とスライスしたニンニクを入れて炒めたら、揚げた魚とタケノコを入れます。上からあんをまんべんなくかけます。

食材とあんがなじんだら、きざんだネギをドッサリ入れて混ぜ合わせます。