粉類はふるっておく。卵白と卵黄を分ける。オーブンは１８０度に予熱する。天板にクッキングシートを敷いておく。

生地から作ります。卵白（３つ）に砂糖（40 g）を少しづつくわえながら、角が立つくらいまでハンドミキサーで泡立てる。

他のボールに卵黄（３つ）と砂糖(20g)を加えて、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。

白っぽくなってきたら、同じボールに少しづつ牛乳を加えて混ぜる。

牛乳をすべて加えたら、同じボールに米粉を少しづつふるい混ぜ、しっかりと混ぜる。

米粉が全てあわさったら、泡立てた卵白を２、３回に分けて入れて、さっくりと混ぜ合わせる。この時決して練らないこと。

これでスポンジ生地の完成です。クッキングシートを敷いてある天板に流し込み、生地を平らにならす。

オーブンに入れる前に、生地を流し入れた天板を2０cmの高さから２度ほど落として空気を抜く。

１８０度で１８分焼く。時間と温度はオーブンによって微調節して下さい。

焼き上がったらスポンジをすぐに型からはずし、全体をラップで覆う。スポンジが乾燥しないように手早く行ってください。

スポンジをさましている間にクリームを作ります。生クリームに砂糖(15g)を入れてハンドミキサーで混ぜる。

ハンドミキサーは中速２分→低速２分。低速できめを整える。生クリームは八分立てくらいにしましょう。

ハンドミキサーを低速に切り替える前に、お好みでラムダークなどのリキュールやバニラエッセンスを加えてください。

苺のへたをとって洗い、水分を軽く拭っておく。他のフルーツを使用してもかまいません。

スポンジが完全に冷めたら、巻き終わりの部分を斜めに切り落とす。こうすることで、ロールケーキの巻き終わりが綺麗になります。

スポンジの上にクリームを載せてならす。このときに四方1.5cmほどはクリームをのせないようにする。

ロールケーキ巻き始めの部分に苺を横向きにしてならべる。苺を芯にすることで、ロールケーキが巻きやすくなります。

苺の部分を芯にして、一気にロールケーキを巻く。巻き終えたら、サランラップできちんと全体をおおって冷蔵後で一晩置く。

一晩置くことで、味が落ち着きます。これで完成です！
お好きな大きさに切り分けて、召し上がれ。