なんちゃってアメリケーヌソース
居酒屋で働いていた時に仕込みで作ってた物を簡単にしてみました。
このレシピの生い立ち
アルゼンチン赤エビを使いました
アプリでひらく作り方
- 1
殻と頭を使います。剥く前に綺麗に洗ってね
- 2
フライパンに殻と頭を入れて殻の色が白くなるまで炒めます。海老の良い香りがしてきます^_^焦がさないように
- 3
白ワインを入れてアルコールを飛ばします
- 4
トマト缶を入れて木べらで殻を潰します。トマトソースに香りを移します
- 5
ローリエ入れて弱火30分煮ます。この後ミキサーにかけるので冷ましてからミキサー
- 6
ミキサーはあまり細かくするとエグみがでるので全体が小さくなったらオッケーです
- 7
漉します。結構大変ですが木べらを押し付けて最後の一滴まで絞りましょ！
コツ・ポイント
最初の殻焼きをしっかりすると生臭さもなく美味しく仕上がります
私は余ったソースは冷凍して使いたい時に解凍して使ってます^_^
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