白菜の白い部分は、横に５㎝くらいに切る。更に繊維に沿って縦方向に５㎜くらいの幅に切る。

白菜をざるに入れ、塩をふって全体に行き届くようによく混ぜる。この時には、もまない。

10分くらいたったら、ぎゅっともんで、しんなりさせる。

白菜の全体がしんなりして、白い部分に透明感が出てきたらOK。ぎゅっとしぼって、皿に盛り付ける。

ゆずの皮の細切りと鰹節をのせて、出来上がり。