砂肝はよく洗って銀白色の筋の部分を切り取ってから３～４ｍｍぐらいにスライスし酒と塩こしょうを振りかけて少し揉みます。

椎茸は柄の部分を除いてざく切り。えのき茸は半分の長さに切り、根に近いほうは適当に手でほぐします。

フライパンを弱火にかけ、オリーブオイルを入れ、にんにくと赤唐辛子を煮るようにして香りを出します。

少し火を強めて砂肝を入れ、表面の色が変わったらすぐキノコ２種類を加えてよく混ぜ炒めます。

仕上げにパセリのみじん切りを振りかけて熱々のうちに頂きます。

【砂肝の下処理について】かたまりが２つくっついたような形の砂肝を買った場合について→→

２つのかたまりをつなぐ真ん中の銀白色の部分をうすく切り離します。裏側のクリーム色の部分は取らなくてＯＫです。