鯵の南蛮漬け
骨ごと食べられて健康に良い料理です！作り置きできるので新鮮な小アジが手に入ったらぜひ。
このレシピの生い立ち
新鮮で美味しそうな小アジを見つけては作っています。南蛮酢はいろいろ試してきて、やっとこのレシピが自分好み(^.^)
鯵の南蛮漬け
骨ごと食べられて健康に良い料理です！作り置きできるので新鮮な小アジが手に入ったらぜひ。
このレシピの生い立ち
新鮮で美味しそうな小アジを見つけては作っています。南蛮酢はいろいろ試してきて、やっとこのレシピが自分好み(^.^)
アプリでひらく作り方
- 1
南蛮酢の材料(☆)を合わせておく。玉ねぎをスライスして漬けておく。
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- 2
鯵を揚げる準備。南蛮酢、揚げるバットと網(新聞紙ひく)、揚げる油、結構跳ねるので床にも新聞紙。
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- 3
揚げる。菜箸入れてシュワーと泡がでる温度で、鯵投入！くっつかないよう4〜6尾を目安に。極力いじらない。
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- 4
音が小さくなり、箸で掴んでカラッとなっていたら揚がっている。鍋肌で油を切り、網にあげ、すぐに南蛮酢に漬ける。
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- 5
なるべく浸かるように並べ、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。
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- 6
【鯵の処理】(購入時にお店でやってもらえたら楽ですが)
- 7
新聞紙(箱にしてる)、氷水、ポリ袋2枚、バット(下に保冷剤)、ペーパータオル4枚位、包丁まな板を用意。
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- 8
鱗が残ってたらとり、ゼイゴをそぎ取る。
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- 9
手(？)を持ち上げて頭側の身を残すように斜めに頭を切る。返して反対側からも切る。
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- 10
お腹を切ってワタをとり、冷水にいれてよく洗う。
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- 11
頭とワタは新聞紙に包んでポリ袋にいれてきっちり縛って捨てる。
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- 12
キッチンペーパーで鯵の水気をしっかり拭き取り(お腹の中も)、保冷剤に乗せたバットに並べておく。(手順②へいく)
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コツ・ポイント
鯵を買ったらまず下処理はなるべく早く済ます(魚屋さんにしてもらうと楽)。次にタッパーに南蛮酢を合わせておく。それから鯵を揚げる。油を切ったらすぐに漬ける。油は使い古しのやつで十分。1日置いたくらいが美味〜
つくれぽ
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